Yields:
6 Servings
Difficulty: Medium
Prep Time: 2 Hr
Combinação clássica italiana perfeita para dias de frio ou para aquela vontade de comida conforto.
Ingredients
Adjust Servings
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PARA A CARNE
- PARA A POLENTA
- PARA OS COGUMELOS
Instructions
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PREPARO DA CARNE
- Numa tábua, corte a fraldinha em cubos grandes, pique a cebola e o alho em cubinhos. Pique fino a salsinha e a cebolinha. Reserve.
- Faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro, retire as sementes e corte-os em cubos grandes.
- Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por 2 minutos. Acrescente o óleo de canola, o alho, a fraldinha e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos até que comece a pegar no fundo (a carne fique dourada). Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o tomate picado, o vinho e 1,5 litro de água. Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 45 minutos.
- Desligue o fogo e, quando acabar a pressão da panela, destampe. Coloque metade da carne num prato. Com um garfo, desfie a carne volte à panela. Junte a salsinha e a cebolinha. Leve ao fogo médio e assim que ferver, desligue. Sirva com a polenta mole. PREPARO DA POLENTA
- Leve o caldo para ferver em uma panela média, reservando ainda aproximadamente 1 xícara dele.
- Acrescente o queijo parmesão e misture bem até que ele derreta. Coloque um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com o ragu e os cogumelos. Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.
- Assim que levantar fervura acrescente aos poucos a farinha de milho e mexa sempre a cada nova adição, de preferência com um batedor de arame (fouet), para que não empelote.
- Cozinhe sem parar de mexer por uns 5 minutos e junte a manteiga, o leite e ajuste o sal se achar necessário.
- Acrescente mais caldo (aquele que ficou reservado) se quiser que sua polenta fique mais cremosa.
- Mexa com vigor até a polenta cozinhar (uns 30 minutos). A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo. Transfira para um recipiente e conserve. PREPARO DOS COGUMELOS
- Higienize os cogumelos mas não os lave em água para não acumularem líquido.
- Separe o shimeji, fatie o cogumelo paris e pique o funghi.
- Aqueça a manteiga, o azeite e o alho em uma frigideira e em seguida junte os cogumelos todos juntos.
- Salteie os cogumelos por 2 a 3 minutos em fogo alto até que estejam levemente marcados.