Yields:
1 Serving
Difficulty: Medium
Prep Time: 30 Mins
Cook Time:
20 Mins
Total Time:
50 Mins
Ingredients
Adjust Servings
- MOLHO
- RECHEIO
Instructions
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MASSA
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Misture bem a farinha (1 kg), o sal (25 grs - 2 colheres de sopa rasas) e o açucar (20 grs - 2 colheres de sopa rasas). Em receitas normais não vai o açúcar mas essa leva para dourar a massa mais rápido e buscar a coloração de uma massa em forno a lenha.
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Adicione 20 grs (2 colheres de sopa rasas) de azeite de oliva (ou outro óleo se preferir)
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Adicione 2 grs de fermento biológico fresco (a ponta de uma colherinha de café (a quantidade de fermento vai variar do tempo de fermentação da massa. Nesse caso, para fazer a massa pela manhã e a pizza à noite. Se quiser mais lento, de um dia para outro, coloque 1 gr... se mais rápido, mais fermento... 5 a 10 grs... quanto mais lenta a fermentação, melhor a massa.. mais leve e gostosa ela fica)
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Misturar com água até chegar em uma textura boa para a massa. Coloque água aos poucos. Em torno de 600 ml para uma 1 kg de boa farinha (60% de hidratação).
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Divida a massa em quatro e "boleie"... vai girando e puxando a massa para baixo
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e vire a "bola" e feche e transforme novamente em uma bola
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termine de bolear na superfície. Faça o mesmo com todas as partes
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Coloque as massas em uma forma untada e cubra com um plástico para ela fermentar e crescer em temperatura ambiente (a não ser que esteja muito calor. Nesse caso, vc pode colocar na geladeira para retardar o crescimento)
RECHEIO
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Coloque 1 lata de tomates pelados em uma tigela (400 grs) e amasse-os. Bons tomates são bons para a acidez do molho, que é primordial para uma boa pizza, ao contrário de outros tipos de molhos. Pode usar tomates naturais mas escolha os mais vermelhos.
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Coloque 20 grs de azeite de oliva em uma panela
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Coloque 50 grs de cebola (meia cebola) em uma panela e refogue. Acrescente 3 gramas de alho (1 dente pequeno). Refogue tudo até ficar translúcido. Não queimado. Não exagere na cebola nem no alho para não "ofuscar" o tomate
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Coloque o tomate no molho, misture, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aprox 10 minutos (o molho vai engrossar um pouco)
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Adicione 20 folha de manjericão, uma pitada de sal e se quiser pimenta do reino. Misture e já está pronto. Coloque em um pote e leve para a geladeira.
MONTAGEM DA PIZZA
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Espalhe um pouco de semolina (se não tiver pode ser fubá) na bancada para abrirmos a massa. Usamos semolina ou fubá por conta da granolumetria dela
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Jogue semolina em cima da massa também
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Vá abrindo a massa com a mão deixando uma borda mais alta
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Espalhe semolina na forma e termine de abrir na forma
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Espalhe o molho na massa
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Espalhe o queijo mussarela (de preferência em cubos, pois posso deixar a pizza mais tempo no forno sem queimar o queijo e fica mais cremosa do que se for em fatias
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Espalhe mussarela de búfala (cortadas ao meio)
ASSAR
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A pizza para ficar boa tem que assar no mais rápido tempo possível (em fornos a lenha leva uns 3 minutos). Pra acelerar, você pode usar uma chapa de aço ou de pedra para ficar bem quente. Se você tiver algo assim (tem que ser grosso), deixe esquentando no forno por aprox 40 minutos para ficar bem quente. Demora bastante mas depois de quente dá pra fazer muitas pizzas em pouquíssimo tempo
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Coloque no forno na temperatura máxima
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Fica pronto, se usar a chapa, em menos de 5 minutos
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Finalize com folhas de manjericão
