Yields:
1 Serving
Difficulty: Easy
Versão adaptada para pizza estilo napolitana com Tradizy, pensada para uso em casa, com fermentação mais longa e forno doméstico. O Tradizy é um produto completo com massa madre, fermento e melhorador, e a fabricante indica que ele pode ser usado também em pizzas, com resultado mais próximo de fermentação longa em menos tempo.
A recomendação oficial de uso do Tradizy é de 3 a 4% sobre a farinha, então 20 g para 500 g de farinha fica dentro desse intervalo.
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
- 1. Misture a água (325 gr) com o sal (12 gr) até dissolver. 2. Adicione cerca de 80% da farinha (450 gr) e misture. 3. Acrescente o Tradizy (20 gr) e o restante da farinha (50 gr). 4. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. 5. Se quiser, adicione o azeit0 (8 gr) e no final para dar mais maciez no forno doméstico. 6. Descanse a massa tampada por 20 minutos. 7. Divida em 2 bolas de cerca de 430 g. 8. Coloque em pote untado, cubra e leve à geladeira por 12 a 24 horas, a 5 graus. Para fermentação curta, deixe em temperatura ambiente coberta com pano ou controlada em 27 graus. 9. Retire da geladeira 1 a 2 horas antes de abrir. 10. Abra a massa com as mãos, sem rolo, deixando a borda mais alta. 11. Coloque molho de tomate, muçarela e a cobertura desejada. 12. Asse no forno o mais quente possíve l por 8 a 12 minutos. Para ficar mais napolitana A ideia é usar pouca cobertura, abrir a massa sem rolo e deixar a borda alta e o centro mais fino. A própria apresentação da receita com Tradizy destaca que ele foi pensado para entregar características de pães e pizzas artesanais com pouco tempo de fermentação. Dicas para forno doméstico - Pré-aqueça o forno por pelo menos 30 a 45 minutos. - Se tiver pedra ou aço, aqueça junto. - Asse na grade mais alta. - Se quiser mais cor no topo, ligue o grill no final por 1 a 2 minutos. - Use pouca muçarela para não encharcar a massa.