Yields:
1 Serving
Versão adaptada para geladeira e forno doméstico, pensada para 1 pizza média, sem exigir a estrutura profissional da receita original. A ideia é manter o espírito da Tradizy, mas com fermentação mais longa e assamento em forno comum.
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
- 1. Misture farinha, sêmola, sal e Tradizy. 2. Adicione a água aos poucos e misture até formar uma massa. 3. Junte o azeite e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. 4. Descanse a massa tampada por 20 minutos em temperatura ambiente. 5. Faça uma bola, coloque em pote levemente untado e leve à geladeira por 12 a 24 horas. 6. Tire da geladeira 1 a 2 horas antes de abrir. 7. Abra a massa com as mãos ou rolo, coloque a cobertura e asse. Assamento no forno doméstico - Pré-aqueça o forno no máximo, de preferência por 30 a 45 minutos. - Use pedra de pizza, aço ou uma assadeira virada para cima, se tiver. - Asse a pizza na parte mais quente do forno por 8 a 12 minutos, até dourar bem. - Se quiser mais cor em cima, finalize com o grill por 1 a 2 minutos. Dicas para funcionar melhor - Quanto mais fria e longa a fermentação, mais sabor a massa ganha. - Se a massa ficar muito seca, acrescente 5 a 10 ml de água na próxima tentativa. - Se ficar muito mole, reduza um pouco a água ou aumente 10 a 15 g de farinha. - Para forno doméstico, uma pizza mais fina costuma assar melhor do que uma muito grossa. Cobertura sugerida Uma combinação simples que funciona bem é: molho de tomate, muçarela, tomate e manjericão. Se quiser uma pizza mais “estilo pizzaria”, use pouca cobertura para não pesar a massa.